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獼猴桃冷藏保鮮工藝

2013年05月11日

獼猴桃冷藏保鮮工藝

獼猴桃冷藏保鮮工藝

陜西省寶雞市渭濱區林業管理站張健

山東農業大學食品科學系張欣

 獼猴桃是一種原產我國的落葉性滕本果樹,近幾年來以其果實營養豐富,風味獨特,且具有醫療保健作用而倍受親睞,栽培面積迅速擴大,研究和總結獼猴桃的冷藏保鮮技術在生產上具有深遠的意義。

一、獼猴桃的采收

  試驗表明,獼猴桃最適宜的采收指標為:1、可溶性固形物的含量為6.2%-7.5%2、從開花到成熟的時間為21周左右(約147d);3、果實硬度8.2kg/cm2。采收時要輕采輕放,防止機械損傷發生,也應避免在陰雨天采果。

二、獼猴桃的分級和包裝

  果實采收后應及時挑選、分級,以便預冷。按單果重分為四級:130-150g為特級果;100-129g為一級果;80-99g為二級果;80g以下為三級果。選果時還應剔除病蟲害果、機械損傷果及畸形果。

  冷藏用包裝箱為長50cm,寬為35cm,高21cm的木條箱,木條間隔0.8cm左右,木條寬3-4cm,內壁光滑平整。貯果木條箱耐壓強度要求在500kg,分級后的果實按三層輕擺于箱內。每箱裝果量約為12.5kg,箱外貼上標有品種、產地、凈重、等級項目的標簽。

三、果實的預冷

  剛采收的獼猴桃果實帶有大量的田間熱,入庫后呼吸強度一時難以完全緩和穩定下來,這時應及時采取各種有效的預冷方法迅速抑制呼吸熱的產生,減少呼吸損耗,以利營養物質的保持,從而延長果實保鮮期。我們采取的具體措施是充分制冷降溫,加強通風換氣,保持庫溫-1-1,在24h內將果實的品溫穩定在-0.5-0左右,待露水消失時裝袋(厚度為0.04mm左右的聚乙烯塑料袋),裝果量應以上層箱底部不壓傷果實為宜,每袋的頂部果實上放置一小包專用保鮮劑,扎口后堆碼,注意留足夠通風道。

四、溫、濕度管理

  溫度在獼猴桃的貯藏過程中有著至關重要的作用,始終維持低而穩定的溫度是獼猴保鮮成敗的關鍵。具備條件的機械制冷庫可啟動溫度自控裝置,使庫溫始終恒定在(0±0.5的標準范圍之內。整個冷藏過程中均應嚴格避免溫度的上下波動。

  因為采用了塑料袋小包裝貯藏,袋內的濕度就基本可維持在90%-95%左右,如檢查小于該值,可在過道地面灑水,通過換氣平衡水分。

五、氣體管理

  設點定期采樣,測定袋內二氧化碳、氧氣及乙烯的濃度,當O2≤2%CO2≥5%時應及時解袋通風放氣,乙烯濃度勿超過0.03-10-6

六、其它

  猴猴桃入庫1周時應進行第1次檢查,挑出爛果、軟果;第2次檢查隔半月,以后每月檢查1次。應避免帶有酒精氣味和釋放乙烯的物質混入果庫,發現袋內壁結露時應用無菌的干毛巾揩干,并在以后的貯藏中加強溫度管理。

  通過以上工藝冷藏保鮮秦美獼猴桃,出庫后至銷售前果實硬度不低于4-6kg/cm2,并保持其特有風味。多年來保鮮期均在6個月左右,好果率超過95%

摘自《農業科技通訊》20014

 

來源:隆回縣湘禾獼猴桃開發專業合作社

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