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獼猴桃的采收與加工

2013年04月26日

獼猴桃的采收與加工

 湖南綏寧縣農業局(422600)袁仁長  
獼猴桃是山區的野生水果,資源豐富。為了充分利用山區這一野生資源,
必須適時采收,搞好加工,提高經濟效益。  
1.適時采收
  山區野生獼猴桃采收期,一般在9月中旬開始,到10月底結束。當野生獼猴桃具有少量軟毛,呈黃褐色或棕褐色,果肉為綠色或黃綠色時,在晴天或陰天采收。采收時,從果柄基部形成處摘下。按品種成熟遲早,分批采收。注意輕摘、輕拿、輕放,輕運,不要碰傷,不要盛得過滿。盛具內壁要放較軟的填充物。放置處應防止太陽直曬,采后要立即運回。剛采摘后的果實堅硬,酸味很濃,不用清洗,放進填充谷殼的陶瓷壇等器具內,歷時7~8天,使果肉變得柔軟多汁,甜酸可口。  
2.加工
  
(1)釀酒  選擇已成熟、軟化的果實,剔除碰傷、發霉及生果,裝
入竹筐中,用清水洗凈。再用打漿機打碎成果漿,按1千克果實加150克白糖的比例配料。混勻后置于缸中發酵,每隔2小時攪拌一次,使溫度下降,一般經6~8天即可壓榨取汁。每100千克鮮果,可制果汁約70千克。在果汁中加注白酒,使酒度達25度時,置于常溫下保存,出焙時加少量的檸檬酸增進風味,裝瓶入庫。  
也可將洗凈的果實去皮浸泡于白酒中,制作獼猴桃酒,每千克白酒約可
泡果實2千克,半月后濾渣,再經半月左右,就可加水配制,并酌情加糖和檸檬酸,調成酒度17~18度、糖度10~11度、酸度0.3度。直至獼猴桃酒色澤鮮艷,醇香濃郁,就可裝瓶入庫。  
(2)果干  果實采收后,剔除破損的、腐爛的、蟲傷的,用清水洗
凈,切成4~6毫米厚的圓片,置于陽光下曬3~5天。若遇陰雨天,可置于通風條件較好的室內陰干或烘干,每100千克鮮果可得干果片20~30千克。成品呈淺棕色,略帶酸味,可用食品塑料袋或壇、缸盛裝后密封保存或上市銷售。  
(3)蜜片  將曬制好的果干片,置于木甑內蒸軟,倒入搪瓷盆中,
每100千克干料用5~10千克白糖趁熱拌和,使糖溶化;再置陽光下曝曬。當果干片表面無流糖液時,改用竹盤盛裝,再在陽光下曬至8~9成干時即可。每100千克果干片可制甜味獼猴桃片110千克左右。成品呈深棕色,質地柔軟,甜蜜可口,風味獨特。可用食品塑料袋或壇、罐蜜封保存,也可用甘草5千克左右,加水適量煎煮,澄清過濾,冷卻后再加入果干片中,用同樣方法曬干。

 

來源:隆回縣湘禾獼猴桃開發專業合作社

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